Пълнозърнест ръжен хляб със закваска
Рецепта за приготвяне на пълнозърнест ръжен хляб със закваска
Пълнозърнест ръжен хляб със закваска
Време за подготовка
Време за готвене
Общо време
Плътен вкус и аромат с добавка от цели зърна слънчоглед, лен и овесени ядки. Технологията на приготвяне е малко по продължителна от обикновените хлябове, заради закваската. Тя се прави 16-18 часа предварително. Ядките също се накисват във вода няколко часа преди да се замеси тестото.
Източник: Йоана Петрова
Tип ястие: Пълнозърнест ръжен хляб със закваска
Съставки
- >> Продукти за закваската:
- 130 г бяло брашно
- 100 мл хладка вода
- 1 чаена лъжица сол
- ½ кафена лъжица суха мая за хляб
- >> Продукти за пълнозърнестата добавка:
- 20 г булгур
- 20 г грубо царевично брашно
- 20 г фини овесени ядки
- 10 г сурово слънчогледово семе
- 10 г ленено семе
- 100 мл вряла вода
- >> Продукти за хлябът:
- > цялата закваска
- > цялата пълнозърнеста добавка
- 180 г пълнозърнесто ръжено брашно
- 60 г бяло брашно
- 110 мл топла вода
- 1 чаена лъжица сол
- ½ чаена лъжица суха мая за хляб
- 1 супена лъжица мед
Инструкции
- >> Закваската:
- Всички продукти се смесват в купа, докато се получи лепкаво тесто.
- Разбъркването става с лъжица, не е необходимо месене.
- Купата се покрива с фолио и след това с кърпа.
- Закваската оставете на стайна температура за 18 часа.
- След като мине това време, тестото трябва да е удвоило обема си и да са се образували балончета на повърхността.
- >> Пълнозърнестата добавка:
- Смесват се всички ядки и се заливат с горещата вода.
- Това може да се направи няколко часа преди да се замеси тестото за хляба.
- Препоръчваме да приготвите пълнозърнестата добавка заедно със закваската.
- >> Хлябът:
- Смесват се всички съставки без закваската.
- Ако тестото е много твърдо се добавя малко вода.
- Меси се 2 минути в купата.
- Добавя се закваската на части, като се накъсва на малки парчета и след всяко добавяне тестото се омесва добре.
- Закваската трябва да се разпредели равномерно в тестото.
- Меси се няколко минути в купата, докато тестото стане еднородно.
- Пренася се върху не набрашнена повърхност и се меси още 2-3 минути.
- Тестото трябва да е гладко и еластично.
- Поставя се в намаслена купа, покрива се с кърпа и се оставя да втаса за 2 часа.
- След като е втасало се оформя хляб.
- Сложете тестото в продълговата форма, или го направете на питка или му придайте продълговата форма в тавичка.
- Съдът в който ще се пече хлябът се намазва с олио.
- Тестото се оставя за 1-1.5 часа да втаса отново.
- Фурната се нагрява на 230°C.
- Хлябът се пече 15 минути, след това време температурата на фурната се намаля до 200°C и печенето продължава още 15-20 минути.
- Ако хлябът потъмнее отгоре много бързо, покрива се с фолио.
- След като се извади от фурната се оставя да изстине.
Виж рецептите на Йоана Петрова
Страницата е посетена 202 път(и), от които 1 път(и) днес.