Гръцка мусака
Рецепта за приготвяне на гръцка мусака
Гръцка мусака
Любимата ни лятна мусака в класическия вариант, без картофи и тиквички, с патладжани в цялото им величие. Богата, с бешамел, чиито произход някои оспорват, но той прославя гръцката кухня.
Източник: Йоана Петрова
Tип ястие: Мусака, Гръцка мусака
Съставки
- 1 кг патладжани
- 500 г кайма
- 100 мл зехтин
- 1 глава стар лук
- 100 мл сухо бяло вино
- 600 г домати
- 1 пръчка канела
- 2 главички карамфил
- ½ връзка магданоз
- 150 г грюер (в оригиналния вариант – кефалогравиера)
- сол и черен пипер
- >> За бешамела:
- 500 мл хладко прясно мляко
- 30 г масло
- 2 супени лъжици зехтин
- 40 г брашно
- сол, бял пипер, индийско орехче
Инструкции
- Патладжаните се нарязват по дължина на филии.
- Поставят се в съд със солена вода и се оставят за 15-20 минути.
- Отцеждат се и се подсушават с кухненска хартия.
- Подреждат се в тава на един пласт, посоляват се леко и се заливат с малко зехтин.
- Пекат се на 200°C за 20 минути докато омекнат и придобият цвят.
- Изваждат се от фурната и се оставят на топло място.
- Лукът се нарязва на ситно.
- В тенджерка се загрява останалия зехтин и лукът се сотира за 2-3 минути.
- Добавя се каймата и се разбърква няколко минути докато промени цвета си.
- Посолява се със сол и черен пипер.
- Изсипва се виното, доматите, канелата и карамфилът.
- Когато сосът заври, котлонът се намаля.
- Оставя се да къкри около 1 час докато течността се изпари и сосът остане на мазнина.
- Тенджерката се маха от котлона, изваждат се пръчката канела и карамфилът.
- Към соса се добавя наситнения магданоз.
- За бешамела маслото и зехтинът се смесват и се загряват на умерен огън.
- Добавя се брашното наведнъж и се разбърква около 30 секунди с телена бъркалка.
- При непрекъснато бъркане на тънка струйка се излива хладкото мляко.
- Разбъркването продължава докато бешамелът се сгъсти.
- Маха се от котлона и се овкусява със сол, бял пипер и прясно настъргано индийско орехче.
- Дълбока тава с приблизителни размери 30×18 см се намазва с малко зехтин.
- На дъното се подреждат половината патладжани.
- Поръсват се с ⅓ от сиренето грюер.
- Върху тях се изсипва сосът с каймата и се разпределя равномерно.
- Подреждат се останалите патладжани и се поръсват с ½ от останалото сирене.
- Най-отгоре се разпределя бешамелът и последните 50 г сирене грюер.
- Мусаката се пече в предварително нагрята фурна на 180°C за 35-40 минути докато бешамелът придобие златист цвят.
- Оставя се да изстине леко преди да се сервира.
Страницата е посетена 2 226 път(и), от които 1 път(и) днес.