Патладжан кебап
 
Време за подготовка
Време за готвене
Общо време
 
Източник:
Tип ястие: Патладжан
Количество: 4 порции
Съставки
  • 2-3 с. л. олио/зехтин
  • ½ връзка магданоз
  • по желание сол, черен пипер, риган, чубрица
  • 1 глава кромид лук
  • 600 - 700 г кайма
  • 2 патладжани - големи
Инструкции
  1. Патладжана се обелва - по желание и ако е от черния, се посолява и оставя за час-два да отдели черната вода (да се отдели горчивото вещество - соланин).
  2. Ако е от белия, или шарените, светлолилави патладжани - това е излишно, тъй като там соланина е в съвсем малки количество и този патладжан не горчи.
  3. Патладжаните могат да се нарежат на кръгчета и заедно с приготвените от каймата кюфтета да се нанижат на шиш и така изпекат (тук включвам и печене на скара), могат да се подредят в тава, редувайки патладжан/кайма/домат, а могат да се нарежат - както моите, на филии, но не до край.
  4. Така, поставяйки между тях каймата, патладжана се извива в полукръг.
  5. Измива се и хубаво отцежда.
  6. Каймата се омесва с подправките и ситно нарязаните лук и магданоз; посолява се, ако не е солена.
  7. Патладжана се нарязва напречно на кръгове, но не до край - поне 2 см от страната да останат не-срязани.
  8. Поставят се в съда за печене.
  9. Процепите се запълват с каймата - с лъжицата, както аз направих аз, а може каймата да се направи на кюфтенца, които да се поставят вътре, но това ми се видя доста-по-бавен процес.
  10. Около патладжаните се подреждат чушките и резени домати; поръсва се с още малко риган, малко зехтин и поставя някоя подправка.
  11. По резените патладжани се поръсва малко сол.
  12. Те ще поемат от каймата, но недостатъчно
  13. Не се прибавя вода!
  14. >> Готвене в крок пот
  15. Пече се в крок-пот-а - 4 часа на ІІ степен (накрая по желание може да се постави в загрята фурна за тен още 10 минути, но според мен тена му е достатъчно добър.)
  16. Сервира се топло или студено, по желание, поръсено с пресен босилек или магданоз.
  17. >> Готвене в класическа фурна
  18. Тавата се завива се с фолио.
  19. Пекат се в предварително загрята фурна на 180 С около 40 минути под фолио и още 10-15 минути без фолиото до готовност.
  20. Ястието може да се изпече и в глинено гърне, за повече време при по-слаба температура, а в края да се махне капака, да се запече.
  21. Вода или не се добавя към патладжаните, или се добавя съвсем малко, тъй като всички зеленчуци са с голямо водно съдържание.
Recipe by Рецепти за вкусни ястия at https://www.hapni.eu/patladzhan-kebap/