Печено гергьовско агне в трап
 
 
Гергьовското агне е един от символите на днешния ден на Свети Георги Победоносец. На много места у нас се спазва традицията да се дава курбан и да се обрича първото родено мъжко агне на светеца.
Tип ястие: Печено гергьовско агне в трап
Съставки
  • 1 цяло агне (около 20 кг живо тегло)
  • 1 връзка пресен девесил
  • 1 с. л. кимион
  • 2 с. л. червен пипер
  • 2 връзки пресен джоджен
  • 200 г стафиди
  • 1 л бульон от сварените дреболии
  • 1 кг ориз
  • ½ кг гъби (челядинки и бисерна гъба)
  • 3 ч. ч. олио
  • 7 връзки пресен лук
  • 1 комплект агнешки дреболии
  • 1-2 кг картофи
  • 1 агнешко було
  • 350-400 г масло
  • 1 връзка магданоз
Инструкции
  1. Агнето се натрива отвън и отвътре със сол и се оставя да престои минимум 12 часа.
  2. Изчистените и измити дреболии (без булото) се сваряват в тенджера с подсолена вода за около 30 минути.
  3. След това се изваждат, нарязват се надребно и се запържват.
  4. Прибавят се нарязаните гъби и лук, разбърква се и се пържи 3-5 минути.
  5. Сипва се оризът, добавят се подправките и стафидите, разбърква се и постепенно се налива бульонът.
  6. Вари се, докато оризът поеме бульона и набъбне.
  7. Кухината на агнето се пълни с приготвената плънка и се зашива.
  8. Агнето се намазва с маслото, след което се покрива с булото.
  9. На дъното на голяма тава се нареждат дървени летви.
  10. Върху тях се полага агнето и около него се слагат обелените картофи.
  11. Агнето се пече в иззидан в земята трап (около 1 х 0,80 х 0,80м).
  12. Ако липсва такъв, може да бъде изкопан в земята, но е добре в него поне веднъж да е горял огън.
  13. За да се получи нужната жар, огънят се запалва 4 часа преди агнето да се сложи в трапа.
  14. Тавата се поставя върху жарта и трапът се похлупва с метален капак, който се запечатва с разбъркана с 1 кг сол глина.
  15. Посипва се върху капака с жар.
  16. Пече се от 3 до 5 часа.
Recipe by Рецепти за вкусни ястия at https://www.hapni.eu/pecheno-gergovsko-agne-v-trap/