Гръцка мусака
 
 
Любимата ни лятна мусака в класическия вариант, без картофи и тиквички, с патладжани в цялото им величие. Богата, с бешамел, чиито произход някои оспорват, но той прославя гръцката кухня.
Източник:
Tип ястие: Мусака, Гръцка мусака
Съставки
  • 1 кг патладжани
  • 500 г кайма
  • 100 мл зехтин
  • 1 глава стар лук
  • 100 мл сухо бяло вино
  • 600 г домати
  • 1 пръчка канела
  • 2 главички карамфил
  • ½ връзка магданоз
  • 150 г грюер (в оригиналния вариант – кефалогравиера)
  • сол и черен пипер
  • >> За бешамела:
  • 500 мл хладко прясно мляко
  • 30 г масло
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 40 г брашно
  • сол, бял пипер, индийско орехче
Инструкции
  1. Патладжаните се нарязват по дължина на филии.
  2. Поставят се в съд със солена вода и се оставят за 15-20 минути.
  3. Отцеждат се и се подсушават с кухненска хартия.
  4. Подреждат се в тава на един пласт, посоляват се леко и се заливат с малко зехтин.
  5. Пекат се на 200°C за 20 минути докато омекнат и придобият цвят.
  6. Изваждат се от фурната и се оставят на топло място.
  7. Лукът се нарязва на ситно.
  8. В тенджерка се загрява останалия зехтин и лукът се сотира за 2-3 минути.
  9. Добавя се каймата и се разбърква няколко минути докато промени цвета си.
  10. Посолява се със сол и черен пипер.
  11. Изсипва се виното, доматите, канелата и карамфилът.
  12. Когато сосът заври, котлонът се намаля.
  13. Оставя се да къкри около 1 час докато течността се изпари и сосът остане на мазнина.
  14. Тенджерката се маха от котлона, изваждат се пръчката канела и карамфилът.
  15. Към соса се добавя наситнения магданоз.
  16. За бешамела маслото и зехтинът се смесват и се загряват на умерен огън.
  17. Добавя се брашното наведнъж и се разбърква около 30 секунди с телена бъркалка.
  18. При непрекъснато бъркане на тънка струйка се излива хладкото мляко.
  19. Разбъркването продължава докато бешамелът се сгъсти.
  20. Маха се от котлона и се овкусява със сол, бял пипер и прясно настъргано индийско орехче.
  21. Дълбока тава с приблизителни размери 30×18 см се намазва с малко зехтин.
  22. На дъното се подреждат половината патладжани.
  23. Поръсват се с ⅓ от сиренето грюер.
  24. Върху тях се изсипва сосът с каймата и се разпределя равномерно.
  25. Подреждат се останалите патладжани и се поръсват с ½ от останалото сирене.
  26. Най-отгоре се разпределя бешамелът и последните 50 г сирене грюер.
  27. Мусаката се пече в предварително нагрята фурна на 180°C за 35-40 минути докато бешамелът придобие златист цвят.
  28. Оставя се да изстине леко преди да се сервира.
Recipe by Рецепти за вкусни ястия at https://www.hapni.eu/gratska-musaka/