Пълнозърнест ръжен хляб със закваска
 
Време за подготовка
Време за готвене
Общо време
 
Плътен вкус и аромат с добавка от цели зърна слънчоглед, лен и овесени ядки. Технологията на приготвяне е малко по продължителна от обикновените хлябове, заради закваската. Тя се прави 16-18 часа предварително. Ядките също се накисват във вода няколко часа преди да се замеси тестото.
Източник:
Tип ястие: Пълнозърнест ръжен хляб със закваска
Съставки
  • >> Продукти за закваската:
  • 130 г бяло брашно
  • 100 мл хладка вода
  • 1 чаена лъжица сол
  • ½ кафена лъжица суха мая за хляб
  • >> Продукти за пълнозърнестата добавка:
  • 20 г булгур
  • 20 г грубо царевично брашно
  • 20 г фини овесени ядки
  • 10 г сурово слънчогледово семе
  • 10 г ленено семе
  • 100 мл вряла вода
  • >> Продукти за хлябът:
  • > цялата закваска
  • > цялата пълнозърнеста добавка
  • 180 г пълнозърнесто ръжено брашно
  • 60 г бяло брашно
  • 110 мл топла вода
  • 1 чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица суха мая за хляб
  • 1 супена лъжица мед
Инструкции
  1. >> Закваската:
  2. Всички продукти се смесват в купа, докато се получи лепкаво тесто.
  3. Разбъркването става с лъжица, не е необходимо месене.
  4. Купата се покрива с фолио и след това с кърпа.
  5. Закваската оставете на стайна температура за 18 часа.
  6. След като мине това време, тестото трябва да е удвоило обема си и да са се образували балончета на повърхността.
  7. >> Пълнозърнестата добавка:
  8. Смесват се всички ядки и се заливат с горещата вода.
  9. Това може да се направи няколко часа преди да се замеси тестото за хляба.
  10. Препоръчваме да приготвите пълнозърнестата добавка заедно със закваската.
  11. >> Хлябът:
  12. Смесват се всички съставки без закваската.
  13. Ако тестото е много твърдо се добавя малко вода.
  14. Меси се 2 минути в купата.
  15. Добавя се закваската на части, като се накъсва на малки парчета и след всяко добавяне тестото се омесва добре.
  16. Закваската трябва да се разпредели равномерно в тестото.
  17. Меси се няколко минути в купата, докато тестото стане еднородно.
  18. Пренася се върху не набрашнена повърхност и се меси още 2-3 минути.
  19. Тестото трябва да е гладко и еластично.
  20. Поставя се в намаслена купа, покрива се с кърпа и се оставя да втаса за 2 часа.
  21. След като е втасало се оформя хляб.
  22. Сложете тестото в продълговата форма, или го направете на питка или му придайте продълговата форма в тавичка.
  23. Съдът в който ще се пече хлябът се намазва с олио.
  24. Тестото се оставя за 1-1.5 часа да втаса отново.
  25. Фурната се нагрява на 230°C.
  26. Хлябът се пече 15 минути, след това време температурата на фурната се намаля до 200°C и печенето продължава още 15-20 минути.
  27. Ако хлябът потъмнее отгоре много бързо, покрива се с фолио.
  28. След като се извади от фурната се оставя да изстине.
Recipe by Рецепти за вкусни ястия at https://www.hapni.eu/palnozarnest-razhen-hlyab-sas-zakvaska/