Питки с плънка от гъби и ...
 
 
Не може да има сравнение между печените пирожки от тази рецепта с класическа руска плънка от гъби и кисело зеле и едноименните сутрешни изделия на родните павилионни пекари, от които щедро се стича мазнина и безлична извара.
Източник:
Tип ястие: Пирожки, питки с гъби и кисело зеле
Количество: 10 броя
Съставки
  • >>> За закваската:
  • 200 г - брашно
  • 10 г - мая
  • 150 мл - вода
  • >> За тестото:
  • 1 ч. ч. - брашно
  • 1 ч. л. - сол
  • 1 ч. л. - захар
  • 1 с. л. - масло
  • ¼ ч. ч. - хладка вода
  • За пълнежа:
  • 1 с. л. - сушени гъби
  • 1 с. л. - масло
  • 1 с. л. - лук, нарязан на ситно
  • 1 ч. ч. - нарязано на тънко кисело зеле
  • 1 - сварено яйце
Инструкции
  1. За закваската маята се разтваря във водата и се обърква на меко тесто с брашното.
  2. Покрива се и се оставя да втаса за 3 часа или от предния ден.
  3. Трябва да се надигне и да започне да спада.
  4. Пресява се брашното за тестото и се омесва с втасалата закваска, солта, захарта, разтопеното масло и водата.
  5. Меси се, докато престане да лепне.
  6. Слага се да втасва в купа, покрита с кърпа, като на всеки 30 мин. се премесва за по една минута.
  7. Премесва се общо 3 пъти.
  8. След това тестото втасва още един час.
  9. Общото време за втасване заедно с премесването е 2,5 часа.
  10. За плънката гъбите се накисват за 20 мин. в 1 ч. ч. гореща вода и се нарязват на ситно.
  11. Лукът се задушава в загрятото масло с лъжица вода, докато омекне, слага се зелето и се разбърква 6-7 мин.
  12. Добавят се гъбите и ½ ч. ч. от бульона, в който са киснали.
  13. Зелето се вари без капак, докато остане само на мазнина.
  14. Добавя се ситно нарязаното яйце и се подправя със сол и пипер на вкус.
  15. Тестото се сипва на масата и се разделя на 10 парчета, които се омесват на правилни топки.
  16. Оставят се да починат 6 мин. и се разточват на кръгове с дебелина 0,5 см.
  17. В центъра на всеки се поставя по 1 с. л. от плънката, краищата се съединяват и пирожките се слагат в тава, застлана с хартия за печене с "шева” надолу.
  18. Оставят се да втасат, покрити с фолио за 40 - 60 мин., намазват се с разбито яйце и се пекат във фурна, загрята до 240° С, за 10 мин.
  19. Допичат се на 200° С още 10 мин.
Recipe by Рецепти за вкусни ястия at https://www.hapni.eu/pitki-s-planka-ot-gabi-i/