Средиземноморска рибена супа
 
 
Рецепта за средиземноморска рибена супа
Tип ястие: Рибена супа
Съставки
  • 3 с.л. зехтин
  • 2 стръка целина, нарязани на тънки шайби по диагонала
  • 1 голяма глава лук, тънко нарязана на шайби
  • 8 скилидки чесън, обелени и намачкани
  • ⅓ ч.ч. бяло вино
  • 2 с.л. доматено пюре
  • щипка шафран на конци
  • 8 ч.ч. бульон от риба или скариди или комбинация от двете
  • ¼ ч.л. смачкан лют червен пипер на люспи
  • сока от 1 портокал
  • няколко ленти от корите на портокала около 5-6 см
  • 2 по-големи картофа и 2-3 ч.л. девисил
  • ¾ ч.ч. белени, нарязани и изчистени от семената пресни домати
  • 1 и ½ ч.л. сол, плюс още за подправяне на рибата
  • прясно смлян черен пипер
  • 750 г бяло филе от риба смес от камбала, групер, треска
  • 1 с.л. скариди, обелени и изчистени
  • 1 с.л. нарязани пресни листа магданоз
  • >> За препечените филийки:
  • 1 бр. френски хляб франзела - около 12 бр. филийки
  • 2 склидки чесън за втриване
  • ¼ ч.ч. екстра чист зехтин
Инструкции
  1. В тенджера, загрейте зехтина на слаб огън.
  2. Добавете лук, целина и чесън и гответе докато омекнат - от 6 до 8 минути.
  3. Добавете бялото вино, доматеното пюре, шафрана, бульона, люспите червен пипер, портокаловия сок и корите от портокала и оставете да къкри.
  4. Гответе за около 45 минути или докато течността намали обема си с около една трета.
  5. Добавете картофите и девесила и нарязаните домати и варете около 20 минути.
  6. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер.
  7. Подправете филета от риба със сол и прясно смлян черен пипер и ги нарежете на парчета 6 -7 см.
  8. Добавете към супата рибата, скаридите, магданоза и оставете да се готви около 5 минути, като леко разбъркайте един или два пъти.
  9. Сервира се в плитки купички с препечени чеснови филийки.
  10. >> За чесновите препечени филийки:
  11. Нарежете на 12 филийки френския хляб-франзела.
  12. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер.
  13. Нарежете скилидките чесън на половина.
  14. Загрейте фурната до 250С.
  15. Поставете филиите хляб на хартия за печене и поръсете със зехтин.
  16. Печете до златисто кафяво и хрупкаво, около 10 минути.
  17. Докато са все още топли, втрийте чесън върху филийките, като търкате с отрязаната страна.
  18. * Рибния бульон се прави, като главите, опашките, изчистените от филето риби - рагу се варят със зеленчуци, докато водата изври на ⅔ - т. е ако Ви трябват 8 ч.ч. бульон - варите в 24 ч.ч. вода, което прави около 4, 8 л и използвате 6-литрова тенджера. След което се прецежда през ситна цедка.
Recipe by Рецепти за вкусни ястия at https://www.hapni.eu/sredizemnomorska-ribena-supa/